圖：西多士是港式經(jīng)典茶點(diǎn)。

　　環(huán)球美食薈萃香港，但各式各樣的地道小食更能體現(xiàn)香港的飲食文化。早前我們進(jìn)行調(diào)查，挑選出五款香港的地道小吃／飲品：西多士、菠蘿油、雞蛋仔、咖喱魚(yú)蛋和絲襪奶茶。這些美食就在街頭小巷也可嘗到，今期“大小廚房”就帶大家周?chē)h好嘢食。

　　香港郵政亦以“香港懷舊小食”為題，快將推出一系列繪有經(jīng)典地道小食的特別郵票。\大公報(bào)記者 許詠妍 文、圖

　　西多士外脆內(nèi)軟

　　西多士，相信大家都不會(huì)陌生，家中也可以自製。不過(guò)，好味的西多士其實(shí)并不簡(jiǎn)單。它是港式經(jīng)典茶點(diǎn)，用兩片白麵包製作，麵包之間還會(huì)涂上花生醬或咖央等，疊成三文治的模樣后浸入蛋汁中，再放入煎鍋，用油煎炸至金黃色。大家食用前可按個(gè)人喜好，在表面涂抹牛油或果醬，并可添加蜜糖、糖漿或煉奶。

　　基本上，所有茶餐廳都可以吃到西多士。今次記者到位於九龍城街市熟食市場(chǎng)內(nèi)的“樂(lè)園”探店，其傳統(tǒng)的西多士加入花生醬，上面再涂牛油和糖漿。沒(méi)想到金黃色的西多士一刀切下去，外皮是脆脆的，一啖咬下去則是外脆內(nèi)軟，花生醬與糖漿的味道融合一起，在口腔內(nèi)久久不散。難怪有不少名人明星也曾到該店光顧。

　　咖喱魚(yú)蛋彈牙有咬口

　　要講香港的特色小吃，怎可以少得咖喱魚(yú)蛋呢？早於1950年代，已有路邊熟食攤檔售賣(mài)咖喱魚(yú)蛋，一般以一串為單位，使用竹籤將魚(yú)蛋串起來(lái)發(fā)售，很多時(shí)候，檔主會(huì)將魚(yú)蛋浸在鍋中的咖喱汁加熱，到有顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)才夾出來(lái)串起。為了趁熱吃，大家多站在店旁“立食”。由於價(jià)錢(qián)相宜，咖喱魚(yú)蛋到現(xiàn)在仍深受大家的喜愛(ài)。

　　越多地方有咖喱魚(yú)蛋售賣(mài)，大家就會(huì)越嘴刁。位於黃埔的“林記”，其咖喱魚(yú)蛋大受好評(píng)，縱然晚上七點(diǎn)半左右前往，依然有不少人排隊(duì)。八元一串六粒，起初以為魚(yú)蛋會(huì)有麵粉味，其實(shí)并不，魚(yú)蛋有魚(yú)蛋的味道，而且十分彈牙有咬口，魚(yú)蛋更與咖喱的辛辣味道融合在一起，好味！食客吃之前可按個(gè)人喜好加些海鮮醬或辣椒醬，不過(guò)記者覺(jué)得原汁原味就已經(jīng)好好味。

　　菠蘿油冰火兩重天

　　菠蘿油是從菠蘿包發(fā)展而來(lái)，橫向切開(kāi)夾著一塊厚切的牛油，在不少香港茶餐廳中存在已久。將剛剛出爐還帶溫度的菠蘿包夾上冰涼的牛油片，最正的就是看著那塊牛油片被菠蘿包的熱力融化成黃色，一口吃下，享受那“冰火兩重天”之感。

　　位於跑馬地的“祥興咖啡室”開(kāi)業(yè)多年，每每有新鮮麵包出爐，定必大排長(zhǎng)龍，店內(nèi)墻上掛滿名人明星的簽名照，而且裝潢保留舊有設(shè)備，懷舊味甚濃?？粗藛?，唯獨(dú)“金獎(jiǎng)菠蘿油”被特別標(biāo)註，點(diǎn)了菠蘿油后，隔了一會(huì)兒，它終於到了。記者下意識(shí)摸一摸菠蘿包的外皮，還是熱的，打開(kāi)外皮，裏面厚厚的牛油片整裝待發(fā)，緩慢地融化。等不及，說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，一口咬下去，菠蘿包的脆皮和融化中的牛油夾在一起，在口中呈現(xiàn)一凍一熱的感覺(jué)，口感對(duì)比強(qiáng)烈，感覺(jué)奇妙。

　　絲襪奶茶手藝馳名

　　絲襪奶茶又稱(chēng)港式奶茶，味道香滑，是具有香港特色的一種奶茶。它并不是如外傳所戲說(shuō)用真絲襪去沖製而成，而是把煮好的紅茶用類(lèi)似絲襪的袋子過(guò)濾，作用除了濾走茶渣，也使紅茶更香滑，然后加入淡奶和糖。

　　講到絲襪奶茶，相信一定要到位於中環(huán)結(jié)志街、早在1952年開(kāi)業(yè)的“蘭芳園”，周潤(rùn)發(fā)也是其座上客。蘭芳園茶餐廳原創(chuàng)人林木河當(dāng)年用特製的白布袋炮製奶茶，現(xiàn)在一般會(huì)用棉紗網(wǎng)鑲在金屬框架內(nèi)，由於棉紗網(wǎng)經(jīng)奶茶浸泡，網(wǎng)的顏色與絲襪非常接近，因此沖製而成的飲料稱(chēng)為絲襪奶茶。

　　這天，記者來(lái)到“蘭芳園”，充滿特色街邊的鐵皮檔口仍然保留著，也有顧客選擇坐在這裏品嘗奶茶。由於檔口具特色，吸引不少途人舉機(jī)拍照。師傅就在后方製作絲襪奶茶，每每一上一下拉動(dòng)以加速茶水濾出時(shí)，真的很帥氣，記者以顧客身份上前要求拍照時(shí)，師傅二話不說(shuō)，毫不吝嗇地一展手藝。

　　現(xiàn)時(shí)供應(yīng)絲襪奶茶的茶餐廳已經(jīng)不多，一杯熱飲22元、凍飲24元的絲襪奶茶，價(jià)錢(qián)合理，夥計(jì)告訴記者熱飲和凍飲一樣好味道，於是乎，一杯凍絲襪奶茶上枱。一啖喝下去，好香滑，滑滑的奶茶在舌頭上“遊走”，不會(huì)飲到茶渣，而且甜度適中。

　　看著店內(nèi)張貼的採(cǎi)訪報(bào)道，“蘭芳園”的傳統(tǒng)舊式咖央西多士也俘虜了不少人。記者試過(guò)后，感覺(jué)味道不會(huì)太甜，而且很少店舖會(huì)用咖央醬製作西多士。

　　雞蛋仔風(fēng)味多變

　　街頭小吃中，雞蛋仔可以邊行邊吃。它源自上世紀(jì)五十年代的香港，有傳當(dāng)時(shí)雜貨店為免浪費(fèi)那些破裂的雞蛋，就將麵粉和牛油等食材加入蛋漿內(nèi)，再倒進(jìn)模具烘焗；后來(lái)有人設(shè)計(jì)出雞蛋狀的模具，於是，這道小吃就被命名為“雞蛋仔”。

　　市面上見(jiàn)到好多人直接用電爐去製作雞蛋仔，然而按照傳統(tǒng)，雞蛋仔應(yīng)放在炭火上烘烤而成，炭火烤焗，雖則熱力沒(méi)有電爐的均勻，但用炭火製作，入口時(shí)還有陣陣炭燒味，而且更能製作成外脆內(nèi)軟的效果，大澳就有一間專(zhuān)賣(mài)炭燒雞蛋仔的店，經(jīng)常大排長(zhǎng)龍?，F(xiàn)在很多店舖不斷改良雞蛋仔的製作方式，如加入雪糕，又或者製作出不同口味，都甚為吸引。