圖：“非遺六月”主席劉智鵬（左）觀看大廚制作避風(fēng)塘咸魚茸豆豉煎馬友魚。

　　6月，香港迎來首屆“香港非遺月”，包括特別策劃“舌尖上的非遺”項(xiàng)目。其中，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)盛宴”以本地飲食相關(guān)非遺及其他本地非遺項(xiàng)目為靈感，打造一份兼具色、香、味及歷史文化意義的非遺菜單，引領(lǐng)香港市民從美食的角度欣賞香港獨(dú)有的文化魅力。在這份非遺餐單上，可以看到香港代表性美食中所蘊(yùn)藏的非遺技藝。蝦醬、豆制品、醃菜、臘味、傳統(tǒng)蝦子麵、制作蒸餃?zhǔn)褂玫恼艋\等，這些人們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬍澄幕c非遺技藝息息相關(guān)。\大公報(bào)記者 顏 琨（文、圖）

　　昨日，“非遺六月”主辦方舉辦發(fā)布會(huì)，詳細(xì)介紹首屆“香港非遺月”的相關(guān)活動(dòng)，“舌尖上的非遺”“非遺高峰會(huì)”“公眾非會(huì)議”等活動(dòng)貫穿整個(gè)六月，為香港帶來濃郁的非遺文化氛圍。在備受關(guān)注的“舌尖上的非遺”中，分別呈獻(xiàn)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)盛宴”和“支持非物質(zhì)文化遺產(chǎn)食肆推廣計(jì)劃”兩大活動(dòng)?！胺俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)盛宴”主要向市民推薦非遺菜單，其中不乏香港經(jīng)典包點(diǎn)和漁港風(fēng)情的海鮮美食。

　　現(xiàn)場(chǎng)示范非遺菜單制作

　　現(xiàn)場(chǎng)，帝港酒店集團(tuán)廚師示范避風(fēng)塘咸魚茸豆豉煎馬友魚的制作方法。這道深受食客喜愛的菜式中涵蓋了兩個(gè)非遺技藝，分別是咸魚的制作和豆豉的制作。起鍋燒油后，將蒜、蔥段、豆豉、小米辣等放入鍋中翻炒，再將辣椒和少許水放入鍋中，令辣椒的香味四溢，再將煎好的馬友魚放入鍋中翻炒，最后加入蒜蓉。整道菜僅需要五分鐘就可以出爐。在觀看大廚現(xiàn)場(chǎng)制作的過程中，“非遺六月”主席、歷史學(xué)者劉智鵬表示，現(xiàn)場(chǎng)的示范也是想要告訴大家，這些菜完全可以在自己家中復(fù)刻，非遺技藝離大家的生活并不遙遠(yuǎn)。

　　在劉智鵬看來，中華飲食文化博大精深，作為中國(guó)人應(yīng)該熱愛并傳承這一文化。飲食有規(guī)矩，不同地域和季節(jié)要遵循不同的飲食習(xí)慣?！帮嬍骋x用當(dāng)季食材，冬天不要吃西瓜，夏天不宜多吃菜心，這就是飲食文化中的遵循‘時(shí)令’?！弊鳛榉俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，飲食文化之所以能傳承至今，離不開中國(guó)人對(duì)美食的喜愛和追求。他表示，希望更多的人可以親自買菜下廚來深入了解飲食文化的精髓。

　　另一活動(dòng)“支持非物質(zhì)文化遺產(chǎn)食肆推廣計(jì)劃”則招募香港餐飲業(yè)界積極參與，共同向市民推廣與飲食有關(guān)的非遺項(xiàng)目，食肆的名單將持續(xù)在網(wǎng)站中更新。

　　6．14舉行“非遺高峰會(huì)”

　　首屆“香港非遺月”還將于6月14日在香港文化博物館舉行“非遺高峰會(huì)”。高峰會(huì)以“非遺在‘保護(hù)中發(fā)展、發(fā)展中保護(hù)’”為主題，匯聚逾20位來自粵港澳三地的非遺保育專家、學(xué)者及非遺技藝傳承人，透過學(xué)術(shù)研討與實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)分享，共同探討香港非遺文化的保育、傳承、管理與發(fā)展的新方向?！肮姺菚?huì)議”亦在同日舉辦，旨在激發(fā)大眾對(duì)非遺發(fā)展的關(guān)注，進(jìn)一步擴(kuò)大“非遺”傳承與教育。

　　“非遺六月”由華夏基金會(huì)、京港學(xué)術(shù)交流中心及文化力量組成，以推廣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承，提升公眾對(duì)非遺文化的關(guān)注，并鼓勵(lì)市民參與保護(hù)與傳承工作?；顒?dòng)籌委會(huì)副主席徐海山，活動(dòng)籌委會(huì)副主席高寶齡、委員伍婉婷及委員黃冠麟亦出席今次活動(dòng)。