圖：“同桌同餐吞嚥友善饗宴”餐食。

　　母親節(jié)到來，自然要為媽媽送上飽含愛意的禮物，再一家人同桌吃飯共度溫馨時刻。近期，不少餐廳推出母親節(jié)套餐，亦有茶樓為長者及吞嚥困難人士特別推出軟餐。不妨在這個母親節(jié)，一家人一起到茶樓品嘗港式經(jīng)典味道，再一起散步逛街，談天說地，感受簡單生活里的溫暖。/大公報記者 顏琨

　　適逢稻香集團(tuán)邁進(jìn)成立的第35周年，旗下鐘菜館四間分店推出全新“同桌同餐吞嚥友善饗宴”餐食，選取鮑魚、豬肉、龍蝦、牛肉、豆腐、冬菇等，制作九道色香味兼具、符合國際吞嚥障礙飲食標(biāo)準(zhǔn)（IDDSI）的經(jīng)典粵菜佳肴，令長者以及吞嚥困難人士可以一同享受美味。

　　滋味不減

　　前菜“蝦子柚皮”屬于IDDSI中EC7容易咀嚼的餐食，以鯪魚、海味、豬肉、大地魚、雞肉等多種食材與柚子皮一起煮4小時，令柚子皮的口感軟綿，入口即融。再在柚子皮的表面灑下濃郁蝦子，口感層次豐富。第二道“松露野菌焗芙蓉蛋”亦屬于容易咀嚼的菜品。這道菜剛端上桌，就可以聞到黑松露的香氣。菜品將滑豆腐釀入鮮冬菇、雞髀菇等野菌，淋上黑松露醬，吃起來口感嫩滑。

　　喜愛咸蛋黃味道的食客則不能錯過“金沙南瓜”這道菜。南瓜選自質(zhì)感濕軟的泰國南瓜，先蒸熟再切成長寬約1.5厘米的大小，蘸上超薄的炸漿炸香，之后以咸蛋黃包裹，金黃起沙的咸蛋黃搭配綿軟南瓜，令人食欲大增。

　　“鮑汁牛肉獅子頭”賣相與獅子頭別無二致，勾芡的湯汁令獅子頭更加入味。牛肉獅子頭以牛冧肉、滑豆腐、芫茜蓉、生蔥蓉等打至免治狀，以紅燒手法制作。這道菜最特別的是加入陳皮蓉，肉香四溢的同時，更能品味陳皮的芳香?！按罅嫉鞍壮待埼r”將原隻西澳龍蝦拆殼起肉，清蒸后攪碎，加入牛奶、蛋白輕輕炒熟，肉質(zhì)鮮嫩，用餐叉輕輕施壓即可碾碎。

　　“古法扣鮑魚”則精選八只南非鮑魚，以古法扣炆，再按照軟餐要求打成糊狀再固形。上桌前，澆上濃郁鮑汁，令鮑魚更加入味?！昂诿i叉燒”軟餐版本的做法與“古法扣鮑魚”相似，選取上乘黑毛豬肉，以蜜汁烤制成香口微焦的叉燒，經(jīng)過打糊和固形后，還原叉燒的滋味。

　　蝦餃和燒麥?zhǔn)墙?jīng)典的港式包點，今次精心烹製的軟餐版本“鮮蝦燒麥皇”以頂級鮮蝦制成，皮薄餡豐，鮮甜彈牙。這道菜更是將鐘菜館的原粒招牌燒麥皇按照要求打成糊狀，再加入軟餐酵素粉加熱及固形。從外觀來看，與原隻燒麥無異，吃起來亦保留鮮蝦的鮮美。“生拆鮮蝦餃皇”亦是如此，外觀晶瑩剔透的蝦餃，吃起來滑嫩爽口。大廚以巧手重塑飽滿造型，重現(xiàn)經(jīng)典粵點的賣相。