夏天，又到了吃涼面的時(shí)節(jié)?；貞浧鹦r(shí)候，每次放學(xué)回家，都能看到老媽徒手拎起剛煮好的面條，放到冰水里打滾，再澆上醬汁碼上黃瓜絲，一口最棒的滋味，只屬于這個(gè)季節(jié)的滋味，便又久別重逢了。如果你認(rèn)為涼面不過(guò)是“面條過(guò)冷水”，那可就小瞧了這碗江湖。不一樣后廚里的快意人生，不同味覺(jué)譜系上的武林傳說(shuō)，哪怕同屬一陣清涼，也照樣能詮釋出萬(wàn)種風(fēng)情。

　　在這其中，就屬四川人最“異類(lèi)”，明明已經(jīng)烈日懸空，非要以毒攻毒，三伏天里用辣去跟大太陽(yáng)“單挑”。麵自然要堿水的，煮到八分熟撈起，攤在竹簸箕上抖散，說(shuō)根根分明毫不夸張。哪怕吃麵，都讓你吃得不帶一絲黏糊。調(diào)料不能沒(méi)有糖醋提鮮，但也絕不要過(guò)量，因?yàn)榈饶且簧准t油潑上來(lái)，誰(shuí)主場(chǎng)誰(shuí)客場(chǎng)便一目了然。紅油無(wú)疑是靈魂，也最懂食客們的心思，如果細(xì)品就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這一味并不似印象中那么有攻擊性，在熟悉的底色中，反而柔和地升起一輪彎月，表面辣得你微微冒汗，風(fēng)一吹，反倒涼爽得身心舒暢。

　　再往北走，老北京的芝麻涼面，就跟我記憶中的異曲同工了?；食歉碌膹娜荩欢ㄒ喑鲂暗驼{(diào)奢華”。麵需手搟，比通常的粗一些，韌一些，煮到剛好再過(guò)涼水?，F(xiàn)磨的芝麻醬稠得如團(tuán)泥巴，用水慢慢澥開(kāi)，到一個(gè)不濃不淡的“完美區(qū)間”，再碼上黃瓜絲、蘿卜條、青豆和香椿芽。如果是懂行的師傅，還會(huì)在麵里滴幾滴香油防黏。本來(lái)“素面朝天”的一大碗被這么裝點(diǎn)一下，竟然隱隱透出了御膳房的排場(chǎng)。等吃起來(lái)更銷(xiāo)魂：芝麻香跟麵香在你口中撞個(gè)滿(mǎn)懷，蔬菜們堪稱(chēng)最佳配角，多嚼一口，就多一份草木鮮。別忘了隱藏技能：此時(shí)點(diǎn)瓶汽水“北冰洋”，整個(gè)世界都英姿颯爽。