到澳門了解飲食文化，走到祐漢新村，搜一餐廳，以炸乳鴿著名。推門進(jìn)店。剛好有位，后來(lái)沒(méi)預(yù)訂的客人，通通無(wú)法堂食。乳鴿即點(diǎn)即炸，皮脆肉嫩多汁，鴿肉味足，不需蘸鹽。另上櫻花蝦蟹籽蝦仁炒飯，材料豐富，味道很好，酒樓制法，“茶記”價(jià)錢，性價(jià)比高。

　　再上椰子花膠雞湯，湯清不膩，花膠厚身大塊，配蟲(chóng)草花、木耳，夏日飲覺(jué)補(bǔ)水舒暢。中菜多見(jiàn)雞湯，輕滾久燉皆有，適合飲用、煮菜，北魏《齊民要術(shù)》有“作雞羹法”，煮法如下：“雞一頭，解骨肉相離，切肉，琢骨，煮使熟。漉去骨，以蔥頭二升，棗三十枚合煮。羹一斗五升?！毕葘㈦u的骨肉分開(kāi)，肉切小，骨琢細(xì)，用水煮熟。隔去骨，雞肉與蔥頭、乾棗同煮成湯。

　　明代《山居本草》有記“莼菜”一條，煮菜同用雞湯，文說(shuō)：“生湖澤中，葉如莕菜而差圓，形似馬蹄，其莖紫色，大如筯，柔滑可羹。同鱸魚煮更美，雞湯同煮亦佳?！陛徊丝勺宰鞲蚣喻|魚肉、魚丸，或以雞湯作底，另見(jiàn)西湖莼菜羹，加入乾火腿、雞肉同煮。

　　清代《清稗類鈔》有談“炒面筋”，提到雞湯入味的用法，言：“以面筋入油鍋，炙枯，再用雞湯、蘑菇清煨?；虿恢?，用水泡切條，入濃雞汁炒之。加冬筍、天花。上盤時(shí)，宜毛撕，不宜光切。加蝦米泡汁、甜醬，更佳。”面筋烤透，雞湯、蘑菇同煨入味?；蛎娼钆萸校脻怆u汁炒，濃雞汁由雞湯熬製。后加配料，天花又名“栝蔞根”，現(xiàn)多藥用，較少入饌。