圖：富陽叫花雞。

　　在富陽這片山水相映、煙雨繚繞的江南土地上，流傳著一道歷史悠久的傳統(tǒng)美食──叫花雞。它不僅是當(dāng)?shù)匕傩詹妥郎系恼漯}佳肴，更是江南飲食文化中一道獨具風(fēng)味的代表。說起叫花雞，許多人第一時間會想到那層層包裹、火中焗烤的古老制法，而這背后，蘊藏著一段民間智慧與鄉(xiāng)土情懷的結(jié)晶。

　　叫花雞的做法，別具一格。選用當(dāng)?shù)刈叩仉u，先經(jīng)過醃製和香料的細心醃浸，再在外面裹上一層潔淨(jìng)的荷葉，荷葉不僅能鎖住雞肉的鮮香，也能在烘烤時滲出一絲清香，為整道菜添上一抹自然的芬芳。然后，重頭戲登場──用泥土將整只包裹好的雞嚴(yán)實地裹住，形成一個厚厚的泥團。

　　這個看似粗獷的步驟，正是叫花雞最具代表性的精髓。傳統(tǒng)的做法是將泥包雞放進柴火堆里，慢慢燒烤。當(dāng)火焰將泥團燒得通紅時，泥層內(nèi)部的高溫也在不斷悶煮雞肉，荷葉在熱氣中釋放清香，雞肉則在密封的環(huán)境里保留住所有肉汁與香料的精華。待泥團冷卻變硬后輕輕敲開，熱氣騰騰中露出金黃嫩滑的雞肉，皮酥肉爛，香氣撲鼻。

　　叫花雞之所以得名，據(jù)說源于古時流浪漢在野外無法烹飪，只得就地取材，拾來泥土、荷葉與柴火，就這樣誕生了這道看似樸素卻滋味非凡的美食。如今，它早已從野地里的民間巧思，成為高檔餐館里的江南招牌菜，但那份原始而純樸的做法，仍然被富陽一帶的老廚師們精心傳承著。

　　無論是旅人來到富陽品嘗一口熱騰騰的叫花雞，還是本地人在節(jié)慶時重溫這道家的味道，都能從中感受到那股濃濃的人情味與江南風(fēng)土的溫柔。叫花雞，不只是一道菜，更是一段嵌入時光中的味覺記憶。