參與學(xué)界烹飪活動(dòng)，完成評(píng)審工作，與一眾師長(zhǎng)晚飯。到灣仔吃中餐，蜜汁鱔球乾身，蜜汁包裹滴漏。沙薑蒸雞，薑新鮮，雞軟滑，滲透家鄉(xiāng)風(fēng)味。欖菜炒飯，欖菜炸透，加火腩丁，炒飯粒粒分明。蝦子柚皮較不起眼，柚皮墊底，海參、蝦籽汁煮上鋪，夾食鮮軟，不腥不澀。

　　海參可用于燉湯煮菜，做法多樣。清代《清稗類(lèi)鈔》有“海參羹”一條，做法簡(jiǎn)單，文中提到：“切海參使成碎丁，以筍、蕈入雞湯作羹?！焙⒔莺?，去雜質(zhì)去腥，用雞湯為底，筍、菇與海參一樣，切成小丁更好，加入同煮成湯。清代《食憲鴻秘》有談“海參”，所談煮法較多，言：“海參爛煮固佳，糟食亦妙，拌醬、炙肉未為不可，只要泡洗極淨(jìng)，兼要火候?！焙⑷绾沃螅鸷蜃钜o，太爽太硬不佳。海參冷吃涼拌，熱煮配紅燒肉，軟炆連同花膠，都是現(xiàn)存的常見(jiàn)食法。

　　清代《調(diào)鼎集》有以海參作配料的菜式，見(jiàn)“辣煮雞”道，談到：“熟雞拆細(xì)絲，配海參、海蜇，煮臨起以芥末和入作料沖用，麻油冷拌亦可?！笔祀u絲備好，加入製好的海參、海蜇，用芥末混和上菜，或換用麻油涼拌，就是現(xiàn)在涼拌雞絲海蜇的做法。另見(jiàn)“炆豆腐”一道，同樣用到海參，言：“用海參、冬筍丁，鴨湯或雞湯，肉煮。炆豆腐入醬鍋，加醬油煮十?dāng)?shù)沸，并入海參各丁，再入碎蔥花，一加即起，或加些須豆腐亦可?！焙?、冬筍湯燴入味。豆腐醬油先炆，添料即上，或豆腐減量，參筍角色更出。