北方生活讓我認識了不少新食物，凍豆腐是其中之一，也是較早捕獲我心的食物。記不清第一次吃凍豆腐的場景了，十有八九是在火鍋店吧。如果讓我選出一樣和火鍋最般配的食物，我必首選凍豆腐。

　　顧名思義，凍豆腐由豆腐冰凍而來。北方冬天極冷，老豆腐放在室外，聽其自然上凍可也。但這意味著只有冬天才能享受凍豆腐。炎熱的夏天，吹著空調(diào)吃火鍋最為愜意，沒幾塊凍豆腐怎么行呢？用冰箱或冰柜隨時可製。按網(wǎng)上攻略，豆腐放進冰箱前，最好先擠出一些水分，以免凍碎影響口感和美觀。凍豆腐之美妙，就在于凍成蜂窩狀后，既保留了豆香又多了一份嚼勁，“蜂窩”越多，口感越好。所謂“千滾豆腐萬滾魚”，豆腐本就適宜做燉菜。凍豆腐涮火鍋、燉湯或紅燒，不待“千滾”便會像海綿般吸滿湯汁，極為入味。

　　在我記憶中，南方?jīng)]有吃凍豆腐的習慣，卻有一樣和凍豆腐極似的家常菜，名為烤麩。麥子帶皮磨成粉，在水中搓揉篩洗，取得面筋，發(fā)酵蒸熟，便成了烤麩。從外形上看，烤麩和凍豆腐都狀如海綿，吃起來又都是松軟綿彈的，很像一對孿生兄弟，差別在于豆和麥的不同香味。

　　在時下一些經(jīng)營融合菜、江湖菜的飯店里，烤麩列在火鍋菜單之中已不罕見，但我以為，它的經(jīng)典吃法還是當涼菜，又以四喜烤麩最為常見。“四喜”者，一般是筍片、黃花、木耳、花生。這道菜偏甜口，典型的江南風味，乃上海本幫菜館之標配。

　　網(wǎng)上有人介紹“四喜凍豆腐”，我沒有吃過，不知味道究竟如何。養(yǎng)生愛好者則在網(wǎng)上寫文提醒道，烤麩和凍豆腐雖是素菜，卻是“吸油高手”，貪嘴多吃，有油脂攝入過多之虞。改進的辦法是進嘴前將湯汁擠出。此舉固然符合健康原則，但實在過于迂闊，要知道烤麩和凍豆腐之所以讓人難舍，就在于這一口滿滿的湯汁啊。