中國人對(duì)吃的執(zhí)念，向來是刻在基因里的。從南到北、從山珍到海味，但凡能被端上桌，絕不流落江湖成遺珠。但要細(xì)數(shù)這其中深藏不露的角色，鹵水金錢肚絕對(duì)要出場。外表平平無奇，卻內(nèi)力深厚讓人“過目不忘”，本港的早茶樓里要沒了它，靈魂直接少一半；嶺南人的鍋里若少了它，可就像武俠小說丟了降龍十八掌，總覺有些遺憾。

　　金錢肚，名字聽著富貴逼人，其實(shí)擱早些年，就是難登大雅之堂的“下水”。它是牛的蜂巢胃，因?yàn)楸砻娴姆涓C紋看上去像一枚枚銅錢，遂得名“金錢肚”。但只要到了中國廚師手中，就能搖身一變成為食材新風(fēng)尚。大概是粵菜師傅也偏愛于它，才有了讓人魂?duì)繅衾@的鹵水金錢肚。縱觀整個(gè)鹵水界，怕是唯有它才能稱絕配，不僅因?yàn)槟且粭l條紋理可牢牢鎖住鹵汁，還有韌中帶脆、脆里生香的勁兒，像極了嶺南人骨子里的講究務(wù)實(shí)，粗中有細(xì)，回味悠長。

　　想做好這道菜，步步是功夫。新鮮的金錢肚洗干凈，鹽搓醋泡加麵揉，十八般武藝上陣，方有新鮮透亮。焯水把握好時(shí)間，看肚縮成波浪卷馬上撈出過冰，才能保留脆嫩口感。重頭戲是“熬”，把秘製鹵汁備好，金錢肚入鍋，然后便文火慢燉，少則兩個(gè)鐘頭，多則半天，等鹵汁滴滴滲透，整個(gè)后廚都是香味，再看肚片，愣是能在這鍋中熬出三分貴氣、七分俠氣，此時(shí)上桌，別管是誰，都得破戒。

　　所以你看，哪怕珠三角的早茶文化龍爭虎斗，依舊有它一席之地，敢跟炒河粉爭奇斗艷，能同蝦餃鳳爪試比高。畢竟誰都沒有這復(fù)雜、勾魂的天賦，咬下去的那瞬間，有鮮美有回甘，還有微辣層層遞進(jìn)，吃一道菜，能品百種香，包你拍案叫絕。