前幾天回北京，家附近新開了一家山西刀削面館。墻上海報印著一首詩：“一葉落鍋一葉飄，一葉離麵又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢?！边@簡直有武林大俠的風(fēng)采，而且絲毫不浮夸。

　　隔著玻璃窗，后廚的大師傅將麵團(tuán)頂在頭上，厚實(shí)的板刀刷刷舞動，削下來的面條準(zhǔn)確地飛到湯鍋里，翻了幾個滾之后，另一位廚師用笊籬撈出來，再澆上一勺滷子，撒上一把香菜。熱騰騰的麵，片片如柳葉，被肉丸、鹵蛋、黃花、木耳、西紅柿熬成的滷湯汁一泡，真是香透了！

　　“麵里乾坤大，碗中天地寬?！毙←湣⑹卟?、肉蛋的營養(yǎng)融為一體，的確是天地育人之道。身為北方人，筆者算是“資深”的面食主義者。各種面條，無分東西南北，炸醬面、熱干面、油潑麵、拉面、刀削面、陽春面、蟹黃麵、車仔麵，無論是乾炒的、乾拌的還是滷湯的，都能大快朵頤。面條古稱“湯餅”，被古人認(rèn)為是潔淨(jìng)的食品。尤其是夏天到了，蚊蠅多，且生食多，腸胃極易患病。而沸水煮過的面條，充分殺死病菌，且可激發(fā)汗液，祛除濕氣，又容易消化，對腸胃友好，故而有“避惡”之用。

　　很多詩人也是面條愛好者。比如黃庭堅的《過土山寨》：“南風(fēng)日日縱篙撐，時喜北風(fēng)將我行。湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數(shù)筯玉簪橫?！边@說的是福建的“線麵”。行船一帆風(fēng)順，又有可口面條下肚，真是暢快淋漓。

　　明代有竹枝詞：“明月垂楊獨(dú)樹橋，橋西熟酒好良宵。紅香細(xì)剝鶯哥嘴，嫩白鮮羹玉面條?！绷钊巳滩蛔】邶X生津，恨不得馬上大啖一碗。這是精致的江南面條，不比北方的刀削面、炸醬面那么豪放。而面條，最好是大口大口地“狠狠吃”，才夠快意，像賈府小姐們那樣細(xì)嚼慢嚥，就少了好多滋味。