基金會聚會，前輩相約同鄉(xiāng)會餐廳，地點在中環(huán)。先談要事，后啖晚宴，肴肉海蜇、醉雞脆鱔，逐一品嘗。再來酥鴨切件上碟，夾起細見內(nèi)釀糯米，脆軟相配。

　　清代《清稗類鈔》有“蒸鴨”一條，早見糯米配鴨：“蒸鴨者，以生肥鴨去骨，用糯米一杯、火腿、大頭菜、香蕈、筍丁、醬油、酒、麻油、蔥花，裝入其腹，外用雞湯，置于盤，隔水蒸透?！狈束喨ス牵疵准恿厢勅敫怪?，外淋雞湯，放盤蒸熟。吃時剖鴨，肉飯同吃，材料易備，去骨稍難。

　　《清稗類鈔》另有談“八寶鴨”，做法不同，先提到：“八寶鴨者，淨去肥鴨之毛，于腿間剖一孔，去其內(nèi)藏，清水洗濯?！背ァ皟?nèi)藏”即“內(nèi)臟”，不去骨，洗淨。再來備料炆煮，方法詳說：“用糯米一酒杯，斬豬肉、火腿、栗、芡、蓮心、香蕈、冬筍、蘑菇成丁，和以蔥、酒、醬油，灌鴨腹中，用線密縫，置于鍋，外加水、酒、醬油煮之?！卑藢汖R備，混米調(diào)料，塞鴨腹內(nèi)，縫好汁煮，肉更軟爛，需時更久。

　　糯米配肉，日常多見是糉，南宋《歲時廣記》記載“蒸糯米”，就是談糉的做法，說：“寒食以糯米合采蒻葉裹以蒸之，或加以魚、鵝肉、鴨卵等。又有置艾一葉于其下者?！焙彻?jié)禁火，糉子早蒸好?！吧m”通“箬”，用箬竹的葉包糯米，流傳到現(xiàn)在，仍用箬葉包糉。糉包魚肉、鵝肉，有些地方仍有，但香港并不常見。鴨蛋黃作餡，反而到處可見。