左圖：大豆芽炒肉松。右圖：炒桂花翅。\作者供圖

　　中國發(fā)豆芽的技術，可追溯到東漢時期，在《神農本草經》中，有關大豆芽的記載“大黃豆卷，味甘平，主濕痹，筋攣，膝痛?！笨梢婞S豆芽（大豆芽）當時可能是作為藥用的。到了宋朝時代，南方人用綠豆發(fā)芽，成為綠豆芽，廣東人稱為細豆芽，并開始作為蔬菜入饌。

　　到了明代，大豆芽和細豆芽已被廣泛生產及食用，著名醫(yī)藥學家李時珍對豆芽評價甚高，稱為開春第一吃，曰“唯此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身，具有解酒毒、熱毒、利三焦之功”，譽豆芽為菜中佳品。明宣德年間，朝廷招考舉人的試題，竟是“豆芽菜賦”，有一考生名陳嶷，他寫道：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入于淤泥，根不資于扶植……滌清腸，漱清臆，助清吟，益清職?！卑讯寡康纳L、形狀、功效等，盡在文中表現(xiàn)出來，結果，得到了主考官的贊賞，被評了個第一名?？磥沓鲈囶}的人，與中舉人的陳嶷，都是非常愛吃豆芽的人。

　　黃豆芽，廣東人稱為大豆芽，由黃豆（大豆）浸泡而成，是價廉物美的蔬菜。大豆芽含豐富維生素B2和維生素C，能促進生長發(fā)育，及提高人體免疫能力。糖尿病患者和老年人更適合吃大豆芽，大豆芽中的維生素B2，能有效調節(jié)腎臟功能，以及對治療尿頻有幫助。

　　小時候，母親為了哄幾個孩子多吃飯，絞盡腦汁，小孩子吃飯沒有耐性，最好是飯跟