穀，近代一般簡(jiǎn)寫為“谷”，常常聽到一句話，說(shuō)某人“五谷不分”，但事實(shí)上，現(xiàn)代城市人多數(shù)真的是五谷不分，所以要說(shuō)人家五谷不分，就先要自己分清楚了。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)．素問(wèn)》中，有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”之說(shuō)，意思是說(shuō)五谷糧食為人類食物之基礎(chǔ)，生果類為輔助，肉類為營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源，蔬菜為補(bǔ)充的食物。這樣的食物結(jié)構(gòu)，其實(shí)與現(xiàn)代的理論基本上相同。

　　“五谷不分”，出自春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《論語(yǔ)．微子》中曰：“四體不勤，五谷不分”。所謂五谷，泛指糧食。古人以五谷祭神，每年秋收之后，為了報(bào)答五谷之神的恩賜，在農(nóng)歷十月十五日這天，以三牲加谷物做成的祭粿，向天遙祭五谷神。在《禮記．月令》中曰：“是月也，農(nóng)乃登穀，天子嘗新，先薦寢廟”，記載了西周皇帝以新收割的五種谷物祭祀祖先，然后嘗吃新出谷物一事。

　　古代的五谷指的是稻、黍、稷、麥、菽，也就是稻米、小米、高粱、小麥、豆子。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，五谷的概念也不斷地改變，現(xiàn)在也可以泛指為所有的糧食作物，包括燕麥、薏米、蕎麥、玉米、青稞、莜麥，以及各種豆類和薯類等雜糧，統(tǒng)稱為“五谷雜糧”。

　　稻米，有水稻和旱稻兩種種植方法，中國(guó)南方種植水稻，北方種植旱種。米食習(xí)慣在中國(guó)已有幾千年的歷史，黃帝始蒸穀為飯，烹穀為粥，在中國(guó)古代，米飯是長(zhǎng)江流域百姓的主要糧食，后來(lái)流傳到各地，經(jīng)過(guò)中原地區(qū)的幾次人口大遷移，更把中原的米食文化帶到南方發(fā)揚(yáng)光大，影響深遠(yuǎn)。除米飯之外，以稻米為主食的還有粥，粥古稱為糜，自漢代開始流行，《后漢書．石崇傳》中有“崇為客作豆粥，眾皆饑疲，異上豆粥”之說(shuō)。宋蘇東坡喜愛吃粥，視吃粥為養(yǎng)生之道，書曰“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言也”。而清末黃云鵠所著的《粥譜》，為我國(guó)第一部藥粥著作，書中記載了兩百多種粥，并有理論解述，列舉的粥品如：枸杞粥、首烏粥、梅粥、蓮子粥、百合粥、薺菜粥、魚生粥等。

　　小米，是由黍脫殼而成的糧食，亦稱黃米，原產(chǎn)于北方黃河流域，有黃、紅、黑、紫等不同顏色的品種。小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，含豐富礦物質(zhì)和維生素B1、B12，中醫(yī)認(rèn)為有清熱消渴、有益腸胃、定神安眠的功效，現(xiàn)在中國(guó)很多省份的人們，小米粥仍是最受歡迎和最普遍的早餐。

　　高粱，古稱稷，和黍（小米）是同科不同屬，但不帶黏性，因不是主要糧食，已不列入現(xiàn)代五谷之中，現(xiàn)在高粱多用于釀酒。高粱有黑白種，是人類最早種植的谷物之一，歷史上為中國(guó)東北三省古代的主要食糧。高粱的藥用價(jià)值很高，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)高粱有溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。近代人注重健康，提倡吃粗糧，而健脾溫胃的高粱粥，就成為了健康食療很好的選擇。

　　小麥，跟米不同的是，現(xiàn)在小麥本身很少直接煮熟成為主食，而是加工為主食的原料，就是把麥子磨成面粉，而面粉已成為現(xiàn)代人生活不可缺少的食物材料。但在古代的史籍上就有大量關(guān)于吃“麥飯”的記載，可見當(dāng)時(shí)小麥的基本吃法還是煮麥飯。相信這是后來(lái)人們?cè)陂L(zhǎng)期吃麥飯中，總覺得麥粒堅(jiān)硬，不易煮爛，也不好消化，于是便產(chǎn)生了磨粉的方法。面粉的出現(xiàn)大約在漢代，繼而產(chǎn)生的是發(fā)酵技術(shù)，于是有了面條、饅頭、餅食、餃子、包子的出現(xiàn)，大大地豐富了人們的主食結(jié)構(gòu)。

　　豆，古稱菽（粵音：叔），古代曾泛指所有的豆，而現(xiàn)代五谷中指的豆，泛指的是大豆，亦稱為黃豆。大豆在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已是人們基本糧食之一，古籍中有不少“豆羹”的記載。而豆腐、豆皮、豆?jié){的出現(xiàn)，使大豆在中華飲食中起了重要的意義。豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)廉物美，變化多端，容易入饌，所以深受人們歡迎，千百年流行不變，已經(jīng)成了中菜中不可缺少的材料。

　　兩千多年后的今天，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，和農(nóng)業(yè)產(chǎn)能結(jié)構(gòu)的變化，以及人們飲食習(xí)慣的改變，現(xiàn)代中國(guó)的糧食實(shí)際上主要是兩穀：稻米和小麥，小米和大豆已經(jīng)淪為副食品或食油的原料，而高粱則成為了釀酒的主要作物，“五谷”這個(gè)名詞似乎也就慢慢地被人遺忘了。