圖：《風味人間》第五季劇照。

　　不知不覺，追看《風味人間》系列紀錄片，已有七八年了。從二○一八年第一季播出到現(xiàn)在，這部美食紀錄片不單改變觀眾對于電視美食節(jié)目的慣常認知、構(gòu)建美食影像的全新敘事模式，更從煙火與三餐之間，幫助我們尋覓、探看中華文化的脈絡(luò)與依循。

　　從《風味人間》第二季開始，影片的敘述和鋪排變得更具日常感，生動、親切。出現(xiàn)在鏡頭前的，不再只是刀工出神入化的廚師或技藝天賦非凡的老饕，而多了不少普通的個體，一日三餐、家長里短，仿佛就生活在你我身邊。由此，節(jié)目的調(diào)性從精研美食的妙處和秘方，漸漸轉(zhuǎn)入探尋日常生活與飲食的關(guān)聯(lián)。南北東西，山川林海，人們的往來、遷徙和情感累積，莫不因“食”而生，又因“食”綿延。

　　從第三季到第五季，編導團隊的視野愈發(fā)開闊。他們講述中國美食的方法，不再囿于地域，而是跳脫出來，將東方飲食放入東西方對照乃至整個世界的飲食情境中觀照。當中國陜北的農(nóng)夫與意大利的島民為探索一碗面條的醬料而孜孜不倦，當日本與加勒比的海鮮同時出現(xiàn)在法國人的餐桌上，人們對于美食的討論更進一步成為文化交融與往來層面的探究，美食也因此被賦予更深廣的、文化的意味。中國古人說：“民以食為天。”當談及文化的交流與文明的遷變，又有什么比“美食”這個切入點更能吸引人們的目光呢？

　　新近播出的《風味人間》第五季，去繁就簡，走離宏大敘事，由小小香料著手，從蔥蒜、辣椒、茴香等刺激食客味蕾的佐料講開來，以小見大，用的是當下讀者最愛的非虛構(gòu)敘事招數(shù)。文案依舊精彩，讓人眼前一亮的是片中大量超微觀攝影及顯微攝影的運用。在精細入微的鏡頭下，觀者能極清楚地看見牛肉風干、辣椒煸炒乃至豆腐固結(jié)的整個過程。鏡頭語言時而安靜輕巧，時而肆意張揚，畫面中的大小香料顆粒，褪去平凡的外表，修煉凝結(jié)成詩。

　　香港的美食中西合璧、多不勝數(shù)。我總是期待《風味人間》能以香港為主題拍攝一系列，從中環(huán)到深水埗，從上水到鉆石山，在米芝蓮餐廳，在路邊大牌檔，甚或在唐樓人家的逼仄廚房中，總會發(fā)現(xiàn)香港飲食的美，香港的美。