我心中念著好旺角的種種好，一路朝著店面走去。進(jìn)得店里，覺(jué)得有些不同了，門(mén)口麵檔的師傅們年輕了不少，收銀臺(tái)的老太太換成了大姐，以前只收現(xiàn)金，如今八達(dá)通微信支付寶全能；燈光桌椅似乎有所更新，菜單餐牌也從簡(jiǎn)單的粉紙楷體變成了奇怪字體加配圖。一落座我就想起來(lái)，二○二三年初我來(lái)吃麵時(shí)，老板娘就說(shuō)要退休不干了，但店舖會(huì)轉(zhuǎn)出去，不會(huì)結(jié)業(yè)；她又加了句說(shuō)，至于出品如何她就管不了許多了。如此看來(lái)，想必這好旺角已非當(dāng)初一九七一年開(kāi)業(yè)做了五十馀年的班底了。

　　雖然內(nèi)心忐忑，但既然入座，也只能點(diǎn)單了。服務(wù)員阿姐遞來(lái)一杯熱水，看杯子和餐具也都更換，看來(lái)此地確實(shí)易主了。我按老習(xí)慣點(diǎn)了蝦籽撈拼牛腩撈，又要了份腩汁白灼菜心。沒(méi)多久，麵菜皆至，趕緊嘗了一口，麵過(guò)堿的步驟做得依然不錯(cuò)，無(wú)甚異味，但面條偏軟，無(wú)香氣，蝦籽也不似以前足量鮮香了；牛腩則是肥得膩，瘦得柴，吃得噎嗓子；菜心選料偏老且未煮透，菜莖讓我吃得十分費(fèi)力。匆匆吃完，結(jié)賬走人，想問(wèn)此店是否易主，但終究沒(méi)有問(wèn)出口。走出店門(mén)，一頭扎進(jìn)旺角的市井塵囂中，心里倒沒(méi)有怒火，只是無(wú)盡蔓延的遺憾讓我難以自拔。想必老板退休后，一些老師傅也都退休，製麵的步驟大約是傳于新店舖的人了，但要把一門(mén)手藝做好，可不是按部就班初學(xué)就會(huì)的。所謂“取法于上，僅得為中；取法于中，故為其下”，如若不將標(biāo)準(zhǔn)立住，又無(wú)心鉆研練習(xí)，到最后只會(huì)沒(méi)入平庸，成為無(wú)數(shù)再普通不過(guò)的街頭云吞面館之一。

　　短短一個(gè)傍晚，竟收獲兩種遺憾，遺憾沒(méi)買到陳意齋的燕窩糕，但改日再來(lái)就能彌補(bǔ)這遺憾；遺憾好旺角終于未能延續(xù)當(dāng)年班底和品質(zhì)，這個(gè)遺憾想必難以彌補(bǔ)了。香港的老店這幾年關(guān)門(mén)的越來(lái)越多，比如年初結(jié)業(yè)的羅富記──我常在身體微恙時(shí)去他們家買粥喝──前幾年結(jié)業(yè)的老店更是多到數(shù)不過(guò)來(lái)，其中不乏優(yōu)秀者，令人扼腕嘆息。也許這是下一代接班人自己的選擇，也許這是時(shí)代發(fā)展不可避免的副作用，又或許我們只是經(jīng)歷其中才覺(jué)可惜？回過(guò)頭看，消失在歷史中的名店千千萬(wàn)，或許不該太悲觀？但我想我并不是悲觀，信息社會(huì)的發(fā)展速度是以往難以想像的，我們?cè)谠絹?lái)越便捷的生活方式中丟失的未必是應(yīng)該被淘汰的，相反可能因?yàn)槲覀冏叩锰欤e(cuò)過(guò)了許多值得駐足欣賞的風(fēng)景。

　　不過(guò)，如果達(dá)不到原店的水準(zhǔn)，借尸還魂就大可不必了，一是砸了數(shù)十年經(jīng)營(yíng)創(chuàng)下的商譽(yù)；二來(lái)又讓食客大有人面桃花之憾。借尸還魂不啻鞭尸，不如換個(gè)品牌經(jīng)營(yíng)，讓逝去的老店就此入土為安，存點(diǎn)美好記憶在心中也算好事。