三四月間的閩南，無(wú)論白天黑夜，不管陰天晴天，都會(huì)有一層薄薄的白色霧氣籠罩在天地間。清晨推開(kāi)閩南大厝的木門(mén)，門(mén)楣上“太原衍派”四個(gè)字，在薄霧里洇出青苔的痕跡。幾乎每戶的閩南人都有他們姓氏相應(yīng)的堂號(hào)。那些隨晉人南渡的姓氏，像候鳥(niǎo)銜著舊巢的泥土，在閩南的紅磚厝里重新筑起中原的時(shí)光。

　　春天是思念生發(fā)的季節(jié)，白鷺掠過(guò)溪流時(shí)，翅尖勾出幾串水珠，落在岸邊新發(fā)的小草上。紫荊花被風(fēng)揉碎，零星的淺紫飄在車(chē)窗前，像未寫(xiě)完的春信?？諝饫锔∮沃菽菊趄v的氣息，油菜花厚實(shí)的葉片正在醞釀露水，木棉花炸開(kāi)的絨毛沾在睫毛上。情動(dòng)于中，而顯于外。浸潤(rùn)在春天，何止是眼耳鼻，潛藏在腸胃里的古老記憶此刻也被喚醒。閩南人的意念里，總有一種把春天卷起來(lái)咬上一口的沖動(dòng)，讓草木的芬芳經(jīng)由舌尖熨帖肺腑，以此慰借春天蔓延的思念。

　　潤(rùn)餅菜之所以成為閩南清明前后的節(jié)氣美食，追本溯源，仍是有清晰可見(jiàn)的脈絡(luò)。

　　潤(rùn)餅菜，簡(jiǎn)而言之，即薄餅包“燴菜”。在舊時(shí)也稱(chēng)春卷、春餅、春盤(pán)?！傲⒋喝帐程}菔、春餅、生菜，號(hào)春盤(pán)”。春盤(pán)是古代飲食風(fēng)俗之一，古人云：“春到人間草木知。”立春日人們會(huì)用韭黃、果品、餅餌等食物制成春盤(pán)，祭春及饋贈(zèng)親友。蘇軾的《浣溪沙．細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》有這么幾句，“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤(pán)，人間有味是清歡”，詩(shī)行中郊野初試春盤(pán)、杯盞清歡的喜悅與暢適溢于言表。

　　當(dāng)年，這道帶著春意清歡的中原美食，被裝進(jìn)南遷的士族們的行囊，跟著南渡的江水漂流至南方。閩南的婦人學(xué)會(huì)在春日制作這種應(yīng)節(jié)的食品。舊時(shí)中原的寒食節(jié)、上巳節(jié)、清明節(jié)糅進(jìn)閩越的山水，借著一種美食的存在另一個(gè)時(shí)空復(fù)燃。到清末，書(shū)籍出現(xiàn)“潤(rùn)餅”的字樣。清末臺(tái)灣《安平縣雜記．附風(fēng)俗考》里“三月三日，共製潤(rùn)餅，以祀祖先，曰‘三日節(jié)’?！边@里的“潤(rùn)餅”便是“春盤(pán)”在閩南的一個(gè)變體，關(guān)聯(lián)著“三月三”的祭祖習(xí)俗?！叭氯边m逢清明前后，潤(rùn)餅菜成了這個(gè)時(shí)節(jié)，閩南“一敬神，二敬人”的年節(jié)美食。

　　有著濃郁原鄉(xiāng)情結(jié)的閩南人，對(duì)于先祖的崇敬甚至逾越了神明。在他們眼中，清明節(jié)與春節(jié)同等重要。“年兜沒(méi)倒（回）去沒(méi)某（老婆），清明沒(méi)倒（回）去沒(méi)祖（祖先）”。一年中的兩大節(jié)日了，無(wú)論你身在何處，你都要“倒”回去，回到一個(gè)叫作“厝內(nèi)”（家）的地方，春節(jié)里與家人團(tuán)聚，清明祭奠先祖的魂靈。故清明節(jié)的潤(rùn)餅菜也稱(chēng)“思鄉(xiāng)菜”。時(shí)至今日，仍會(huì)撩撥在外閩南人的懷鄉(xiāng)之思。